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Présentation du Département des patrimoines culturels:

Au début du XIXe siècle, le Conseil général des hospices de Paris, ancêtre de l’Assistance publique, prend conscience qu’en centralisant la gestion et la production des denrées alimentaires plutôt que de la laisser à la main des hôpitaux, il pourrait réaliser de grandes économies. Naissent ainsi plusieurs services centraux : la boulangerie, l’approvisionnement aux Halles, la cave et la boucherie qui font la spécificité de l’Assistance publique en termes d’alimentation.

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